«Джентльмены». Пабы, пиво и дьявольские яйца
«Бобби, мне пиво и маринованное яйцо!» – заходя в паб говорит бармену главный герой нового фильма Гая Ричи «Джентльмены», король лондонских конопляных джунглей Микки Пирсон. Так уже в первых кадрах блестящего кино-камбэка британского режиссера как минимум три темы для любителей хмельного напитка и его истории: 1. Само пиво. 2. Пабы. 3. Традиционная английская закуска.
Теперь по порядку обо всём. Без спойлеров.
Если ты еще не видел фильм, экстренно читай статью и мчи смотреть, чтобы понимать значение деталей. Если фильм ты уже видел, тогда тебе точно будет интересно узнать несколько пивных секретов «Джентльменов».
1. Гай Ричи – режиссер и пивовар
Выполняя заказ Пирсона, бармен дергает за ручку пивного крана, на которой красуется надпись Gritchie English Lore, и в пинту льется густой светло-каштановый эль со вкусом карамели, меда и апельсинового мармелада... Это первенец собственной пивоварни Гая Ричи Gritchie Brewing Company. Находится она в поместье Гая, в Уилтшире (графство на юге Англии). Принцип работы Gritchie – «от зерна до бокала»: пивоварня имеет собственный источник воды, на ферме Эшгрув самостоятельно выращивает ячмень Maris Otter, гордится тем, что использует английский хмель (как классические, так и современные сорта).
Основа философии, которую вложил в пивоварню знаменитый владелец, – Lore* – знания и обычаи Англии, передающиеся из уст в уста, из поколения в поколение. И на самом производстве, и в пиве Gritchie объединяются английские фольклорные и религиозные традиции. Например, ферментеры (емкости для брожения) названы в честь четырех архангелов Михаила, Гавриила, Рафаила и Уриила.
На момент выхода фильма в линейке пивоварни было 6 регулярных Lore-сортов: английский пэйл эль English Lore (не случайно именно он появился в «Джентльменах», демонстрирующих традиции нетуристической Англии), нью ворлд пейл эль Moon Lore, лагер Angel’s Lore, пикантный американский IPA Session Lore, сезоны Summer Lore и Winter Lore, а также экспериментальное пиво серии Brewer's Trial, созданное по книге рецептов главного пивовара Эдриана Пескина. Помимо него на Gritchie работает всего 12 человек. За варку пивоварня производит 5772 пинт пива. Сфера распространения – окрестные пабы, а также полное обеспечение кранов лондонского паба Lore of the Land, принадлежащего Гаю Ричи и его верному компаньону Дэвиду Бекхэму. К сожалению, паб не стал фоном для «Джентльменов».
2. Паб-культура
Если фамильное пиво Gritchie получило роль в новой криминальной комедии, то для натурных съемок Гай выбрал классический, истинно английский паб The Princess Victoria, существующий в районе Шепердс-Буш (Лондон) с 1829 года. Мощеная передняя часть паба, когда-то была трамвайной остановкой, теперь представляет собой красивый сад с террасой. На первом этаже внушительного здания с лепниной находится огромный зал в викторианском стиле – с темной цветовой палитрой, тяжелой мебелью, витражами, блестящими люстрами и огромными картинами, большинство из которых – ботанические принты Адама Эллиса, замаскированные под винтаж. Именно на их фоне Микки Пирсон беседует с зарвавшимся криминальным авторитетом Сухим Глазом.
The Princess Victoria в фильме – это тоже Lore – неотъемлемая часть культуры Британии и дань традициям англичан – проводить время в питейных заведениях – тавернах, эль-хаусах, пабах. Они были центрами общественной жизни, местом уединенных раздумий, встреч с друзьями, заключения сделок, платформой для обсуждения новостей, спортивных событий… Поэтому английское кино без паба, как пинта без пива – может быть красивым, но неполным, безвкусным.
3. Маринованные яйца – крутая закуска к пиву
Объединять яйца с алкоголем начали со времен Римской империи, видимо, интуитивно понимая, что такая закуска помогает справится и с количеством спиртного, и смягчить похмелье. Позже ученые определили секрет эффекта – в яйцах содержится цистеин, ключевая аминокислота, помогающая печени справиться с алкогольной интоксикацией. Некоторые историки предполагают, что в пабную культуру Британии традиция подавать шаровые яйца с выпивкой попала из Франции, где заведениям запрещено было торговать алкоголем без закуски. Вкрутую сваренное яйцо стало самым недорогим способом следовать закону.
Где-то в 1700-х годах в летописях Туманного Альбиона встречается термин «deviled» – так с намеком на «дьявольщинку» обозначали острую пищу. А понятие deviled eggs включало:
– Фаршированные яйца. «Крутые» куриные яйца разрезали вдоль, вынимали желток, смешивали с острой горчицей, чесноком, жгучим хреном, шпинатом, луком или перцем, затем этой пастой вновь наполняли белок.
– «Одетые» яйца. Будучи сваренными, обваливались в перченом фарше или пюре, а после обжаривались.
– Маринованные яйца в уксусе или рассоле, с травами и специями, чесноком, имбирем, лавровым листом – в общем, фантазия в помощь. К слову, иногда можно встретить банки с пурпурными яйцами. Их «подкрашивают» с помощью буряка.
Именно маринованные яйца в банках в виде бесплатной закуски к пиву отвоевали себе видное место на барных стойках. Во-первых, они дольше хранились без холодильника, во-вторых, свое хитрое дело проворачивал «дьявольский» маринад – вызывал жажду, следовательно, гость методично заказывал больше эля. Таким образом, «бонус» к пиву работал на владельцев пивных. И успешно продолжает это делать!
____
* Lore – английское слово, входит в состав термина folk-lore – фольклор: где folk – «народная», lore – «мудрость».
