«Джентльмены». Пабы, пиво и дьявольские яйца
«Бобби, мне пиво и маринованное яйцо!» – заходя в паб говорит бармену главный герой нового фильма Гая Ричи «Джентльмены», король лондонских конопляных джунглей Микки Пирсон. Так уже в первых кадрах блестящего кино-камбэка британского режиссера как минимум три темы для любителей хмельного напитка и его истории: 1. Само пиво. 2. Пабы. 3. Традиционная английская закуска.
Теперь по порядку обо всём. Без спойлеров.
Если вы еще не видели фильм, экстренно читайте статью и мчите в кино, чтобы понимать значение деталей. Если фильм вы уже видели, тогда вам точно будет интересно узнать несколько пивных секретов «Джентльменов».
1. Гай Ричи – режиссер и пивовар
Выполняя заказ Пирсона, бармен дергает за ручку пивного крана, на которой красуется надпись Gritchie English Lore, и в пинту льется густой светло-каштановый эль со вкусом карамели, меда и апельсинового мармелада – первенец собственной пивоварни Гая Ричи Gritchie Brewing Company. Находится она в поместье Гая, в Уилтшире (графство на юге Англии). Принцип работы Gritchie – «от зерна до бокала»: пивоварня имеет собственный источник воды, на ферме Эшгрув самостоятельно выращивает ячмень Maris Otter, гордится тем, что использует английский хмель (как классические, так и современные сорта).
Основа философии, которую вложил в пивоварню знаменитый владелец, – Lore* – знания, обычаи и традиции Англии, передающиеся из уст в уста из поколения в поколение. И на самом производстве, и в пиве Gritchie объединяются английские фольклорные и религиозные традиции. Например, ферментеры (емкости для брожения) названы в честь четырех архангелов Михаила, Габриэля, Рафаила и Уриила.
В линейке пивоварни 6 регулярных Lore-сортов: английский пэйл эль English Lore (не случайно именно он появился в «Джентльменах», демонстрирующих традиции нетуристической Англии), нью ворлд пейл эль Moon Lore, лагер Angel’s Lore, пикантный американский IPA Session Lore, сезоны Summer Lore и Winter Lore, а также экспериментальное пиво серии Brewer's Trial по книге рецептов главного пивовара Адриана Пескина. Помимо него на Gritchie работает всего 12 человек. За варку пивоварня производит 5772 пинт пива. Сфера распространения – окрестные пабы, а также полное обеспечение кранов лондонского паба Lore of the Land, принадлежащего Гаю Ричи и его верному компаньону Дэвиду Бекхэму. К сожалению, паб не стал фоном для «Джентльменов».
2. Паб-культура
Если фамильное пиво Gritchie получило роль в новой криминальной комедии, то для натурных съемок Гай выбрал классический, истинно английский паб The Princess Victoria, существующий в районе Шепердс-Буш (Лондон) с 1829 года. Мощеная передняя часть паба, когда-то была трамвайной остановкой, теперь представляет собой красивый сад с террасой. На первом этаже внушительного здания с лепниной находится огромный зал в викторианском стиле – с темной цветовой палитрой, тяжелой мебелью, витражами, блестящими люстрами и большими картинами, большинство из которых – ботанические принты Адама Эллиса, замаскированные под винтаж. Именно в «Принцессе Виктории» наркобарон Микки Пирсон заказывает эль с яйцом в начале фильма, здесь же он беседует с зарвавшимся криминальным авторитетом Сухим Глазом.
The Princess Victoria в фильме – это тоже Lore – неотъемлемая часть культуры Британии и дань традициям англичан – проводить время в питейных заведениях – тавернах, эль-хаусах, пабах. Они были центрами общественной жизни, местом уединенных раздумий, встреч с друзьями, заключения сделок, платформой для обсуждения новостей, спортивных событий… Поэтому английское кино без паба, как пинта без пива – может быть красивым, но неполным, безвкусным.
3. Маринованные яйца – крутая закуска к пиву
Объединять яйца с алкоголем начали со времен Римской империи, видимо, интуитивно понимая, что такая закуска помогает справится и с количеством спиртного, и смягчить похмелье. Позже ученые определили секрет эффекта – в яйцах содержится цистеин, ключевая аминокислота, помогающая печени справиться с алкогольной интоксикацией. Некоторые историки предполагают, что в пабную культуру Британии традиция подавать шаровые яйца с выпивкой попала из Франции, где заведениям запрещено было торговать алкоголем без закуски. Вкрутую сваренное яйцо стало самым недорогим способом следовать закону.
Где-то в 1700-х годах в летописях Туманного Альбиона встречается термин «deviled» – так с намеком на «дьявольщинку» обозначали острую пищу. А понятие deviled eggs включало:
– Фаршированные яйца. «Крутые» куриные яйца разрезали вдоль, вынимали желток, смешивали с острой горчицей, чесноком, жгучим хреном, шпинатом, луком или перцем, затем этой пастой вновь наполняли белок.
– «Одетые» яйца. Будучи сваренными, обваливались в перченом фарше или пюре, а после обжаривались.
– Маринованные яйца в уксусе или рассоле, с травами и специями, чесноком, имбирем, лавровым листом – в общем, фантазия в помощь. К слову, иногда можно встретить банки с пурпурными яйцами. Их «подкрашивают» с помощью буряка.
Именно маринованные яйца в банках в виде бесплатной закуски к пиву отвоевали себе видное место на барных стойках. Во-первых, они дольше хранились без холодильника, во-вторых, свое хитрое дело проворачивал «дьявольский» маринад – вызывал жажду, следовательно, гость методично заказывал больше эля. Таким образом, «бонус» к пиву работал на владельцев пивных. И успешно продолжает это делать!
____
* Lore – английское слово, входит в состав термина folk-lore – фольклор: где folk – «народная», lore – «мудрость».
