Миф. Темное пиво крепче светлого

Безусловно, было бы очень мило, если бы пиво цветом предупреждало нас о своей крепости: светлое, как тёщин компот – почти не пьянящее, полутемное – покрепче, черное – сбивающее с ног оборотами. Следуя той же логике, белый котик должен быть ангельски ласковым, рыжий – снисходительно дружелюбным, серый – слегка бессердечным, полосатый – двуличным, а черный – люто коварным. Но цветной мир жесток. На глаз никогда не определишь, где получишь легкую эйфорию, а где коматозное состояние (как с пивом, так и в общении с котиками). Поэтому оставим палитры художникам, и опровергнем небылицу о зависимости крепости от оттенков пенного.   

Пиво изготовляют методом брожения солодового сусла. Солод дает напитку вкус и цвет. Разная степень его подготовки к процессу пивоварения – простая сушка, томление, копчение или обжарка – по-разному окрашивает как сами зерна, так и напиток, который из них варят. Темные сорта пива рождаются благодаря использованию карамельных (медно-коричневых) или жженных (почти черных) солодов. Но в результате воздействия высоких температур во время обжарки компоненты солода карамелизируются, исчезают ферменты, способствующие превращению крахмала в сахара. Темные солода добавляют пиву насыщенности, полноты вкуса, но могут использоваться лишь в качестве аккомпанемента светлым солодам, которые обеспечивают «поставки» сахара. Сахар – пища для дрожжей. Плотно обедая сладостями, дрожжи естественным образом вырабатывают этиловый спирт. Итак, становится очевидно, что на крепость пива влияет не цвет, а, прежде всего, количество сахаров в сусле, работоспособность дрожжей и их устойчивость к алкоголю. При достижения определенного градуса крепости микроорганизмы теряют свои способности, так как, производя алкоголь, сами себе создают неблагоприятные условия для производства спирта.

Факт. Если сравнить светлое и тёмное пиво с одинаковой начальной плотностью (уровнем содержания сухих веществ в сусле), то у светлого содержание алкоголя будет выше.

Убедительный пример того, что светлое пиво может быть крепче темного – на известном всем пиве. Почти черный по цвету стаут Guinness имеет крепость от 4,2 до 5,6%. А классический светлый пшеничный Hoegaarden Grand Cru содержит – 8,5% алкоголя.