Пивной сыр
У этой необычной закуски есть собственный ежегодный фестиваль, а ещё – одной из ее поклонниц являлась сама британская королева Елизавета II! Это уже два веских повода рассказать об истории создания пивного сыра (бирчиза), его родине, способах его приготовления и отличиях от пабного и «пьяного» сыра (а есть и такой!).
Происхождение бирчиза
Союз сыра и пива был заключен на небесах, а скреплен в округе Кларк штата Кентукки (США). Именно там, согласно официальной версии, впервые была создана оригинальная сырная закуска-намазка на пиве. Точной даты рождения пивного сыра история не сохранила. Легенда гласит, что в 1940-х годах владелец отеля Driftwood Inn Джон Оллман предлагал гостям к выпивке особенное бесплатное блюдо, изобретенное его двоюродным братом шеф-поваром Джо. Остренький характер пивного сыра принес закуске популярность, а хозяину заведения обеспечил двойную прибыль на продаже пива: пикантный сыр вызывал жажду, поэтому напиток заказывали чаще.
Нужно ли говорить о том, что инициативу с недорогой намазкой, гарантирующей увеличение чека, подхватили многие заведения? Некоторая их часть рассказывает посетителям свою версию легенды, в которой именно им принадлежит идея создания пивного сыра.
Сегодня на родине закуски в Винчестере есть «Пивно-сырная тропа», вдоль которой выстроились ресторанчики, гастро-пабы и бары, где подают специалитет. Каждое заведение предлагает свой уникальный вариант пивного сыра. Так в Full Circle Market можно попробовать безглютеновый пивной сыр, а Waterfront дразнит «секретной» формулой, основанной на том, что ингредиенты закуски некоторое время выдерживаются при комнатной температуре и подбраживаются.
Но самое большое разнообразие пивных сыров можно встретить на ежегодном фестивале, посвященном этому лакомству для взрослых. Дата его проведения плавающая. Фест организуют с 2013 года в том же Винчестере каждую вторую субботу июня. В этот день центральная улица города официально переименовывается в бульвар Пивного сыра. Посещает мероприятие до 20 тысяч любителей хмельного напитка и молочного продукта.
Как и любые страстные сторонники региональных продуктов питания, жители Кентукки горячо настаивают на том, что вы не можете попробовать настоящий пивной сыр за пределами этого штата. Тем не менее, как в случае с коньяком и шампанским, закуску готовят (даже в промышленных масштабах) и продают в большинстве американских штатов и за пределами США.
ФАКТ: 21 февраля 2013 года Законодательное собрание штата Кентукки (США) постановило, что округ Кларк является родиной пивного сыра.
Что такое пивной сыр?
По консистенции это сырный соус или паста. Нежирная, но густая смесь пива, чеддера (иногда гауды), плавленого сыра, чеснока и кайенского перца. Многие добавляют в рецепт сухую горчицу, хрен, вустерширский соус. Пиво рекомендуется использовать ароматное, не слишком охмеленное. Версия из Кентукки традиционно готовится из немецкого лагера. Хотя современные производители пивного сыра часто экспериментируют с применением пилснеров, светлого или коричневый эля, копченого или пшеничного пива, стаутов и даже IPA. Согласитесь, поле для экспериментов широчайшее!
С пивным сыром часто путают пабный сыр и сыр «пьяный». Коротко объясним отличия. Сыр для паба – такая же намазка с одним нюансом. Он не всегда готовится с пивом. Другими словами, весь пивной сыр – это пабный сыр, но не весь пабный сыр является пивным сыром. «Пьяный» сыр – это вообще полутвердый или твердый сыр, пиво в который добавили перед прессованием и формованием. Такой сыр получает пивную ноту в аромате. А при добавлении в него темного пива (например, стаута), при разрезании готовой сырной головки можно увидеть выраженный мраморный эффект.
Рецепт пивного сыра
Вот простейший рецепт «звездного, пряного пивного сыра» Brooklyn Brew Shop:
Ингредиенты
- 3 бутылки пива (мягкого, легкого, солодового).
- 2 лука-шалот, очищенных и тонко нарезанных.
- 2 зубчика чеснока.
- 1 чайная ложка черного перца.
- ⅔ стакана молока.
- 180 г плавленого сливочного сыра.
- 300 г тёртого чеддера.
Инструкция
Смешайте пиво, лук-шалот, чеснок и перец в кастрюле, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Томите на тихом огне, пока пиво не уварится до ⅓ стакана (примерно один час). После того, как жидкость выпарится, процедите в термостойкую миску. Когда пивной бульон почти остынет, смешайте в блендере с молоком, плавленым сыром и тёртым чеддером. Смесь стала почти однородной? Переложите ее в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, время от времени помешивая, пока сыр полностью не расплавится (около 10 минут). Добились однородности? Снимите с огня, дайте остыть и накройте крышкой. Через 8-10 часов наслаждайтесь вкуснейшей намазкой.
Правила подачи пивного сыра
Подают пивной сыр холодным или чуть подогретым с солеными крекерами, крендельками, чипсами или крюдите́ (французская закуска из очищенных и нарезанных сырых овощей). А еще пивной сыр используют в качестве соуса к гамбургерам, куриным крылышкам Баффало или картофелю фри, а также как «приправу» к крем-супам.