Осінь у пивному келиху

Якби у пори дощів і листопадів був офіційний напій, який зігріває і передає колорит сезону, то, напевно, був би гарбузовий ель. Красивий, жовто-гарячий, з янтарно-рубіновими відблисками, що спокушає насиченим смаком з солодкістю іриски, з м'якою ноткою сухофруктів, пряністю кориці, мускатного горіха та легкою хмелевою гіркуватістю. Бармени Нової Англії вигадали трюк, завдяки якому навіть пшеничний ель може перетворитися на гарбузовий за лічені секунди!

 

Чи є гарбуз в гарбузовому пиві?

Якщо вдаватися в історичні спогади, треба сказати, що гарбуз понад 10 тисяч років годував цивілізацію ацтеків та інків. Але лише у XVI столітті американці придумали зварити з ним пиво. Чи було це смачно? Навряд. Коли в 1985 році каліфорнійський домашній пивовар Білл Оуенс вирішив створити «помаранчевий» ель за рецептом Джорджа Вашингтона, він розчарувався. Гарбуз в ньому взагалі не відчувався. Недовго думаючи, кмітливий Білл вирішив додати в ель «Набір спецій для гарбузового пирога». Кориця, мускатний горіх та гвоздика зробили свою справу. Оуенс отримав перший комерційно успішний «гарбузовий пиріг у келиху».

Пізніше крафтові пивовари чого тільки не додавали в осіннє пиво – запашний перець, імбир, кардамон, кленовий сироп – все, щоб створити гарбузовий вайб.

 

Прянощі для осіннього пива

Американським барменам здалося, що подавати гостям просто гарбузовий ель – надто нудно, похмуро і безрадісно. Вони вирішили додати дрібку безумства: стали прикрашати міксом спецій обідок келиха з пивом. Фішечка спрацювала! Витівку швидко підхопили «шпигуни» із сусідніх барів. І тепер гарбузово-пряний бум мчить по США зі швидкістю Усейна Болта.

Пивоварні не залишилися осторонь тренда: одна за одною стали випускати proprietary blend – спеціальну «присипку» до пива, щоб ти сам міг перетворити його на гарбузове, граючись із кількістю прянощів для обідка келиха.

Наприклад, пивоварня Shipyard Brewing Company пропонує взяти для експериментів їхній пшеничний ель, який при додаванні розробленої ними фірмової суміші з кориці, гвоздики та мускатного горіха змінить орієнтацію на гарбузовий ель. Над співвідношенням інгредієнтів бленда заморочилися сильно. Було важливо, щоб вони не домінували один над одним і не перебивали смак пива, створюючи чіткий і тонкий профіль.

Безперечно, рецепт спецій компанія тримає в секреті. Але це нікому не заважає досвідченим шляхом знайти свою суміш. Тож бери ідейку на замітку!