Пиво морської витримки
Після тренду виноробів витримувати напої у морських та океанських глибинах технологією «занурювання» у володіння Нептуна захопилися пивовари. Виявилося, це цікаво не лише з погляду маркетингу. Підводні експерименти доводять, що глибоководна витримка покращує смако-ароматичні властивості пива і не тільки!
Винний тренд
Ідея витримувати вина, опускаючи їх на дно морське, швидше за все, народилася у винахідливих бізнесменів, які спробували вміст пляшок, знайдених на затонулих в минулому столітті кораблях. Виявилося, що глибини працюють із збереженням та визріванням напоїв краще, ніж обладнаний винний льох із сучасною, розумною системою вентиляції. Водна гладь надійно ховає пляшки від сонячного світла, спеки або заморозки (безумовно, потрібно підібрати відповідні умови – глибину, температуру, тиск), а легкі підводні течії періодично похитують їх, не даючи залежатися.
Зі простого інтересу підводна витримка переросла в моду. Сьогодні багато виноробень Іспанії, Франції, Італії, Греції, ПАР та Чилі навмисно кидають свої найкращі «врожаї» на дно, щоб через рік, три або 50 років виловити «золоту рибку» – вина, перетворені стихією на шедеври.
ФАКТ. Французька транснаціональна компанія виробник предметів розкоші Louis Vuitton Moet Hennessy у 2014 році розпочала зухвалий експеримент, названий Cellar in the Sea («Льох у морі»). Металеву клітку з колекцією вин Veuve Clicquot, Yellow Label та Vintage Rosé 2004 відправили в Балтійське море, опустивши на 40 метрів нижче за поверхню води. До 2064 року відсутність світла, постійна температура (4°C) і високий тиск зберігатимуть вина в оптимальних умовах, створюватиме для них можливість визрівати в незвичних обставинах. Таким чином, вийдуть… моренароджені аукціонні лоти із божевільними цінниками.
Результати витримки вин під водою сомельє називають приголомшливими. Порівнюючи вино, частина якого провело в льоху, а інша частина – на дні океану, вони дійшли висновку, що три роки знаходження під землею еквівалентні одному року під водою – процеси старіння тут відбуваються швидше. Витримане в океані вино зберігає ефект фруктової або ягідної свіжості, стає більш складним, округлим і елегантним, при своїй молодості набуває зрілої насиченості.
Приємним бонусом у морському витримуванні є унікальний художній дизайн, який одержує кожна пляшка. Сама природа створює неповторний малюнок на склі за допомогою водоростей, мінеральних частинок, невеликих морських раковин. Яскравим прикладом є пляшки вина Vinho do Mar португальського бренду Monte da Carochinha, які стали переможцями в багатьох арт-конкурсах. На стінках пляшок – робота Атлантичного океану, зокрема рослин та молюсків узбережжя Алентежу, де вино Vinho do Mar провело 10 місяців.
Підводні пивні скарби
У листопаді 2020 року амбітний проект з витримування пива під водою провели три аргентинські броварні Heller, La Paloma і Baum, які базуються у Мар-дель-Плата (провінція Буенос-Айрес). Заручившись підтримкою школи дайвінгу Thalassa, новатори відправили наповнені пивом бочки корабель Koronomether, який потерпів аварію та затонув у 1991 році. «Підводний льох» розмістили на глибині 20 метрів. За словами авторів проекту, «ніхто з пивоварів не опускався так низько у своїх експериментах» (ближче до кінця статті ви зрозумієте, як вони помилялися).
Напевно, не варто було розголошувати проект до його завершення. Бо в день урочистого підняття 600 літрів рідкого золота бочок з ним там не було. На жаль, мисливців за пивними скарбами, які пограбували судно, так і не вдалося знайти.
Куди більше пощастило власнику броварні Drifter Brewery Ніку Бушу із Вудстоку (Кейптаун, ПАР). Він об'єднав два своїх захоплення – пивоваріння та дайвінг. Пірнаючи одного разу на місці аварії старого корабля в затоці Смітсвінкель біля мису Кейп-Пойнт, Нік був натхненний низькими температурами та темними водами океану, які перебувають у постійному русі. Розуміючи, що ці умови ідеально підходять для процесу ферментації та витримки, він повернувся сюди з парою ящиків свого пива. Через рік Буш дістав з-під води крутий Ocean Aged Tripel – міцний (10 ABV) бельгійський трипель із нотками солодкого банана, цитрусових та гвоздики. На думку автора пива, рух води безперервно підтримував зважений стан дріжджів у пляшках, що створило умови для «гарної ферментації». Попит на пиво океанської витримки мотивував Ніка повторити експеримент. Зовсім скоро новий трипель на рік пішов на дно вже у кількості 2000 зарезервованих пляшок.
Канадські пивовари з Lake of the Woods Brewery із міста Кенора пішли далі. Котрий рік поспіль у листопаді вони занурюють тисячу пляшок пива Deep 6 на дно Лісового озера. Спочатку це був стаут-імперець. Згодом – трипель у бельгійському стилі, створений з додаванням кленової деревини, карамельного цукру Trappist та за участю шампанських дріжджів. Щоразу пиво проводить півроку під товстелезною кіркою льоду в товаристві форелі та великоротого окуня. Перебуваючи на глибині 6 метрів при температурі 3-4°C, пляшки омиваються легкою течією, поки всередині них відбувається лагерне бродіння. Незважаючи на високу міцність пива (від 8 до 12 ABV), озерна витримка дає напою небувалу м'якість та баланс, робить його більш питким. А власникам пивовареного бренду забезпечує швидкі продажі (протягом трьох днів партії як не бувало) та високі заробітки (750-мілітрова пляшка затягує на 50 канадських доларів = майже 1340 грн.).
Балтійський портер Kraken's Treasure Adriatic Sea Edition – колаборація хорватської виноробні Coral Wine та броварні Pivovara 8. Пиву пощастило старіти на глибині близько 18 метрів в Адріатичному морі, неподалік острова Паг. За 180 днів «підтоплений» портер, увібрав у себе силу 5 ячмінних солодів (Пільc, Мюнхенський, Карамельний, Коричневий та Шоколадний) та двох сортів хмелю (East Kent Golding та Casade). Під морським впливом якісно змінився як смак пива, так і зовнішній вигляд пляшок – вони вкрилися морськими водоростями, сіллю та коралами.
Затонулий IPA
Мабуть, найгучніший підводний пивний проект належить шотландській броварні BrewDog. У 2011 році вони витримували свій Sunk Punk IPA («Затонулий Панк» IPA) у бродильному танку, який «кинув якір» на дні Північного моря. Відповідно до релізу, до складу пива потрапили такі хардкорні інгредієнти, як дистильована морська сіль, гречиха, ром та… русалки.
ЦКТ був спеціально модифікований, щоб витримувати тиск на глибині 20 метрів та перешкоджати попаданню солоної води до пива. До бою на поверхні води було прикріплено зворотний клапан для виходу CO2. Градусник за бортом пивного підводного човна показував стабільні 10°С, над бродильною ємністю майорів «Веселий Роджер», що загрожував промисловим лагерам.
Через 14 днів бродіння танк із пивом був відбуксований на сушу. Тут пиво розлили у 960 пляшок з авторською етикеткою Джоанни Басфорд. У продаж Sunk Punk IPA потрапило разом із шотландською легендою, яка, якщо коротко, вчить: «Щоб заспокоїти бурю, треба кинути в океан пляшку пива».
