Індіана Джонс, посунься! У Ла-Манші знайшли дещо цікавіше за міфічні артефакти. На глибині 30 метрів дайвер знайшов пляшку Guinness, яка пролежала під водою 162 роки. Вона затонула разом із британським вітрильником Mindoro у 1864-му, перенесла аварію корабля, пережила королеву Вікторію, дві світові війни та появу інтернету. Тепер вчені хочуть дізнатися, чи зберіглося пиво, які мікроорганізми вціліли за півтора століття і чи можна відтворити Guinness XIX століття?

 

 

Вінтажний бар на глибині 30 метрів

Mindoro затонув у протоці між узбережжям Франції та Великобританії 27 листопада 1864 року після зіткнення з судном Khersonese. Усіх членів екіпажу було врятовано. А ось сам вітрильник разом із вантажем заліг на дно недалеко від порту Дувру. Про Mindoro не було ні слуху ні духу, поки 2025 року бельгійський підводний фотограф і дайвер Стефан Паніс не виявив серед уламків пляшку, що стирчала з-під піску. На пробці красувався напис: Guinness Extra Stout. London. Маркування дозволило пов'язати знахідку з історією Guinness і датою аварії корабля.

На сьогоднішній день у темряві Ла-Маншу дайвери знайшли цілий вінтажний бар – близько 20 пивних пляшок поруч із дерев'яними ящиками.

 

ЦІКАВО ЗНАТИ. Чому на пляшці написано London, якщо Guinness – ірландський стаут? На перший погляд, це виглядає як історична помилка. Але це не так. Насправді Guinness варили в Дубліні, але вже з кінця XVIII століття активно продавали в Англії. В XIX столітті британський ринок став одним із найважливіших для компанії. Ймовірно, ця партія Guinness вирушила з Дубліна до Лондона у бочках, а вже там пиво розлили у пляшки для подальшого перевезення.

 

 

Пивна пляшка, наповнена відкриттями

Найочевидніше бажання при вигляді запечатаної 162-річної пляшки пива – відкоркувати її негайно. І хоча Паніс не великий фанат стауту, історичний ковток він зробити готовий, якщо, звісно, ​​вчені дозволять.

«Пити чи не пити» – питання мікробіологічне. Ключова загадка – герметичність пляшки. Якщо морська вода просочилася крізь пробку – усередині, швидше за все, буде коктейль із солоної води, продуктів розпаду та бактерій. Якщо ні – відбудеться відкриття, подібне до того, що сталося з пивом, яке затонуло біля берегів Тасманії в 1797 році разом із судном Sydney Cove. Завдяки непроникності кришок, з пляшок витягли живі дріжджі, а аналіз показав, що це був рідкісний тристоронній гібрид із генетичними зв'язками з пекарськими, пивними та винними дріжджами. У 2018 році цей гібрид взяв участь у приготуванні лімітованої партії портера The Wreck – Preservation Ale.

Отже зараз історичний Guinness проходить найменш видовищну, але найважливішу частину пригоди – його вивчають мікробіологи бельгійського університету KU Leuven.

 

ФАКТ. Пляшки на місці аварії корабля знаходились вгору дном. І це грає на руку зберіганню: тиск води міг створювати своєрідну гідравлічну пробку, що перешкоджала проникненню морської води всередину. Саме тому вчені припускають, що Guinness може виявитися придатним для вживання!

 

 

Проект «Пиво юрського періоду»: воскресіння стауту вікторіанської доби

Найцікавіше в цій історії – зовсім не дегустація 162-річного стауту. Вчені хочуть прочитати ДНК дріжджів і зрозуміти, на якій гілці генеалогічного дерева знаходиться історичний штам. А потім знайти серед сучасних дріжджів його живих родичів та спробувати за їх допомогою відновити смак Guinness XIX століття.

Проект отримав гучне ім'я – Jurassic Beer («Пиво юрського періоду»). Назва, звичайно, трохи хуліганська: 1864 рік не має жодного відношення до епохи динозаврів. Просто 162-річний стаут ​​для сучасної людини виглядає приблизно як археологічна знахідка з іншої цивілізації.

До проекту приєднався Diageo – міжнародний концерн, якому належить бренд Guinness. Архівна команда компанії тримає зв'язок із дайверами, щоб зібрати максимум інформації про знахідку та оцінити її історичну цінність. Для бренду з більш ніж 250-річною біографією пляшка з Mindoro – це буквально уламок власного родоводу.

 

ФАКТ. Якщо затонуле, але врятоване з безодні пиво все-таки виявиться придатним для дегустації, на сучасний стаут Guinness воно все одно буде не схоже. У пиві 1864 року не було азоту. Технологію, яка подарувала легендарному ірландському пиву його знамениту шовковисту текстуру та кремову піну, запровадили лише у XX столітті.