Нью-Йоркська публічна бібліотека тепер не тільки видає своїм читачам книги, а  й пропонує пиво! Так-так! Тут зварили лагер за рецептом, який майбутній перший президент США Джордж Вашингтон записав в своєму польовому щоденнику ще у 1757 році. Вийшов не просто напій, а справжня машина часу з ароматом патоки, історії та легкої пивної авантюри.

 

Рецепт пива віком 269 років

Один із батьків-засновників Америки Джордж Вашингтон більше відомий любителям напоїв як власник найбільшої в країні винокурні в маєтку Маунт-Вернон (1799 року там виробили близько 42 тисяч літрів віскі).

Але бібліотека The New York Public Library відкрила пивну сторінку його біографії, відтворивши пиво, рецепт якого було знайдено у військовому записнику молодого Вашингтона. Інструкція з приготування пива датована 1757 роком. Вона загубилася серед нотаток про життя ополчення Вірджинії під час Семирічної війни, офіцерських звань, наказів та імен коней. На той час Джорджу було лише 25 років. Але пиво він явно відносив до стратегічно важливих армійських напоїв.  

Щоденник зберігався у відділі рукописів і архівів бібліотеки поруч з іншими реліквіями: прощальною промовою Вашингтона, оригінальним примірником Декларації незалежності, написаним рукою Томаса Джефферсона, і шовковим банером часів боротьби з рабством.

Про старий рецепт із щоденника співробітники бібліотеки згадали, коли задумалися про святкування 250-річчя Америки. І вирішили перетворити музейний експонат на історію, яку можна скуштувати.

«Мале» пиво для військових

Рецепт Вашингтона виявився настільки лаконічним, що будь-який сучасний пивовар може розгубитись, не знайшовши детальних інструкцій. Весь текст документа виглядає так:

 «Для приготування Малого пива візьміть велику ємність, повну висівок, додайте хміль до смаку. Кип'ятіть 3 години, потім процідіть 30 галонів в охолоджувач, додайте 3 галони меляси (патока – густа брунатна рідина, схожа на сироп), поки пиво дуже гаряче... Дайте настоятися, поки воно стане трохи тепліше крові, потім додайте кварту дріжджів. Якщо погода дуже холодна, накрийте її ковдрою і дайте їй побродити в прохолодному місці 24 години, потім помістіть у діжку, залишивши пробку відкритою, доки вона майже не буде готова. Розлийте по пляшках того ж дня, коли пиво було зварено».  

Треба зазначити, що «Мале пиво» (Small beer) отримало назву через невеликий вміст алкоголю (не більше 3%). Варили його швидко в польових умовах. Воно було безпечнішим за воду і слугувало повсякденним напоєм військових. Якщо зважити всі плюси цього пива, можна сказати, що Вашингтон просував «прадіда» спортивних напоїв – тільки з хмелем замість електролітів.

 

ФАКТ. Нью-Йоркська публічна бібліотека не вперше береться за пивні рецепти Вашингтона. У 2011 році разом з бруклінською пивоварнею Coney Island Brewing Co. бібліотекари зварили його портер, адаптований під смаки XXI століття.

 

«Химерний сироп» проти Liberty Lager

Ідею з відтворенням пива з минулого бібліотекарі втілили в життя за допомогою бруклінської броварні TALEA Beer Co., якою керують компаньйонки Тара Хенкінсон та Ліен Дарланд. Учасники спільного історичного проєкту зварили дві різні версії історичного пива.

Перша версія – Washington's Beer – історично достовірна, з максимально точним відтворенням оригіналу. Пиво з пекарською патокою вийшло щільним та дуже солодким. Хмелева гіркота виявилася досить грубою, а кислинка – виразною. На думку творців, напій більше нагадував «химерний сироп».

Друга версія – Liberty Lager – сучасна інтерпретація для тих, хто не готовий святкувати День незалежності Америки так, наче на подвір'ї 1757 рік. Цей сучасний золотисто-бурштиновий лагер з м'якою солодовою солодкістю був зварений без патоки. І пиво вийшло не таким уже «маленьким»: його міцність – 5,5%.

Дві версії одного рецепта виявилися схожими на два портрети Вашингтона. Перший пахне димом військових таборів XVIII століття, другий впевнено дивиться на нас із сучасної крафтової полиці.