«Вогненна» пивна традиція
У Німеччині цей аксесуар має ім'я бірстахель (bierstachel). Хоча шанувальникам пива з інших країн приємніше називати його пивним стінгером, шипом або правильною чарівною паличкою Гаррі Поттера. Частка магії в процесі його використання для вживання пива є, але вона легко пояснюється наукою.
Що таке бірстахель?
Дослівно bierstachel перекладається з німецької як «пивне жало». Це традиційний німецький пивний інструмент, який забезпечує особливі враження від напою. Він складається з дерев'яної ручки та металевого стрижня з кулькою діаметром близько 25 мм на кінці. Хочеш привнести нові смаки до своїх улюблених сортів – занур на пару секунд розпечене «жало» бірстахеля в келих. Цей процес розкриє аромат, злегка карамелізує залишковий цукор в пиві, напій набуде приємної солодкості, яка схиляється до карамелі та лакриці. Крім того, миттєве нагрівання провокує «викид» вуглекислого газу і піднімає високу, дрібнопористу, кремоподібну піну. Контраст між теплою піною та прохолодним пивом створює додатковий ефект та гарантує незвичайні враження.
Метод найкраще використовувати для міцного пива з високою щільністю – портерів, стаутів, боків та доппельбоків, зимових елей.
Хто придумав «підсмажувати» пиво?
Відповідь на це питання не знайдеш в архівних документах, тому, як це часто буває з пивною історією, спиратися доводиться на легенди та домисли. Згідно з цими не дуже достовірними джерелами, авторами методу штучного спінювання та карамелізації пива є кмітливі ковалі. Багато століть тому, щоб довести холодне пиво взимку до «питної температури», вони опускали в келихи опалену до червоного кочергу. Досвід показав, що температурний шок йде на користь напою. Холодне пиво, зустрічаючись із гарячим металом, набувало більш інтенсивного смаку.
З середньовіччя традиція перекочувала в наші дні більше як розвага на вечірках та незвичайна подача пива в автентичних пивних. Цікаво, що її підхопили американські туристи. Тепер використання бірстахеля стає частиною сучасної пивної культури США.
Інструкція з використання «чарівної палички»
- Нагрій кульку пивного шипа на багатті або за допомогою портативного пальника.
- Не торкаючись скла, опусти бірстахель у келих, наповнений пивом на ½. Покрути паличку 2-3 секунди до утворення густої пінної шапки.
- Поклади пивний шип на вогнетривку поверхню і насолоджуйся кулінарною тріадою: насиченим ароматом карамелі, теплою кремовою пінкою, прохолодним пивом.
P.S. Навіть якщо на кульці бірстахеля залишилося трохи апетитної пивної піни, стримайся, щоби не лизнути! Кінчик «жала» довго залишається гарячим.
