Капсули – новий формат для пива?

Норм чи стрьом – ще неясно, як пивна спільнота відреагує на новину про те, що вчені з університету Ла Сабана в Колумбії та Каталонського політехнічного університету розробили технологію виробництва «пивних капсул» – концентрованого пива, розбавити яке і наситити CO₂ можна самостійно в домашніх умовах.

 

Метод, який використовується дослідниками, називається кріоконцентрацією. Його суть полягає в частковому заморожуванні води і подальшому видаленні кристалів льоду, що утворюються. В результаті виходить «згущене» пиво, укладене в капсули, схожі на кавові. Перед тим, як пити таке пиво, його необхідно змішати з холодною водою та газувати за допомогою, наприклад, сифону.

Розробники технології на чолі з професором інженерного факультету Університету Ла Сабани Фабіаном Морено гарантують, що «капсульне пиво» відрізнятиметься від первісного зразка більшою міцністю та кращим, насиченішим смаком та ароматом. Вчені стверджують, що після кріоконцентрації в пиві яскравіше проявляться солодкі, квіткові та фруктові ноти, а також виникають смаки, яких у них раніше в ньому не було. Здійснивши безліч тестів, група дослідників зробила висновок, що застосувати метод кріоконцентрації можна до будь-якого готового пива, без необхідності повторювати етапи бродіння або дозрівання.

Крім перерахованих вище, до переваг пива в капсулах відноситься простота зберігання (капсули займають менше місця в холодильнику в порівнянні з класичними банками/пляшками пива, вимагають менше енергії на охолодження) і зниження транспортних витрат (за рахунок зменшення загальної ваги продукту, мінімального вмісту рідини і більш легкої упаковки).

Треба зазначити, що роботу над проектом вчені вели понад 7 років і нещодавно одержали патенти на свої розробки. Наразі університет Ла Сабани шукає бізнес-партнерів, зацікавлених у масовому випуску «капсульного пива» на ринок.

Що скажеш? Чи готовий ти замінити звичну пляшку на капсулу? Чи пиво – це святе?

 

ФАКТ. До речі, ще у 1960-х було рецензовано дослідницький проект із концентрування пива методом заморожування та видалення льоду, та  подальшого відновлення розчину у комерційному устаткуванні. Розглядався смак, термін зберігання та технології розведення концентрату назад до питного стану. Крім того, історія такого стилю, як Айсбок, що з'явився ще в 1890-х роках, теж пов'язаний із заморожуванням пива і видаленням льоду. Процедура робила напій яскравішим і насиченим алкоголем.