Штучний інтелект зробить пиво смачнішим

Бельгійські дослідники з Льовенського католицького університету знайшли спосіб навчити ШІ розумітися на сполуках пива і «передбачати», які смако-ароматичні компоненти в напої без сумніву сподобаються споживачам. Тільки без паніки: майстерність пивоварів при цьому залишиться життєво важливою!

 

Пивоваріння – це справжня наука

Бельгійське пиво здавна славиться своєю спадщиною, різноманітністю та якістю. Але немає межі досконалості. Пивовари та вчені не припиняють працювати над тим, щоб модернізувати обладнання, покращити технології, вигадати оригінальні поєднання інгредієнтів, відкрити нові пивні стилі… Завдяки штучному інтелекту робити все це стане простіше. У цьому переконує група вчених на чолі з професором генетики, геноміки та досліджень пива Левенського університету Кевіном Верстрепеном.

Шлях до взаєморозуміння з машиною виявився нешвидким. Протягом 5 років команда Верстрепена аналізувала хімічний склад 250 комерційних сортів пива 22 різних стилів, включаючи безалкогольне. Серед вивчених властивостей були вміст алкоголю, pH, концентрація цукру, наявність та концентрація понад 200 різних сполук, які беруть участь у формуванні смаку (складні ефіри, які виробляються дріжджами, терпеноїди хмелю). Разом із 15 професійними пивними дегустаторами оцінили кожне пиво за 50 критеріями. Крім того, на онлайн-платформі RateBeer дослідники зібрали 180 000 (!) оглядів тестованого пива від звичайних людей, які добре корелювали з показниками дегустаційної комісії.

 

Пивний прогноз від розумного ШІ

Використовуючи різні набори даних (мікробіологічних, хімічних та сенсорних), команда побудувала модель на основі машинного навчання (різновид штучного інтелекту) для прогнозування смаку, запаху, відчуття у роті та оцінки на основі складу напою та концентрації сполук різних молекул аромату.

Отримані відомості вчені використовували для покращення пива, яке брало участь у експерименті. Виявилося, що запропоновані ШІ «добавки» (наприклад, молочна кислота) значно покращили смак та підвищили дегустаційні оцінки.

Сьогодні своїм першорядним завданням вчені бачать поліпшення безалкогольного пива, яке набирає популярності. Використовуючи ШІ-модель, команді Верстрепена вдалося створити суміш натуральних ароматичних компонентів, які імітують смак та запах алкоголю без ризику похмілля.

Витративши сотні годин на вивчення смаків та навчання штучного інтелекту, дослідники з упевненістю заявляють, що їхня робота може стати революцією у справі створення нових продуктів харчування та напоїв.