Тенденції у пивоварінні на 2023 рік
Команда найбільшої цифрової медіа-компанії, відомої розважальним та надихаючим контентом про культуру пиття VinePair, опитавши провідних американських пивоварів, спробувала передбачити, які стилі блищатимуть на пивній сцені найближчим часом. Дивимось у майбутнє!
Авантюра з прогнозом далася не так легко, адже в США понад 9000 пивоварень, приблизно стільки ж і думок. Проте, спеціалістам VinePair вдалося виділити головні тенденції розвитку крафт-культури, які формувалися з урахуванням галузевих проблем, спричинених пандемією та її наслідками, політичних та економічних умов у світі, а також змін клімату.
Перша трійка топа VinePair виглядає так:
1. Cold IPA – Холодні IPA
Шанувальники зашкалюючого IBU охрестили їх анти-IPA або простять відносити це пиво до IPL – Індіа пейл-лагерів. По-перше, тому, що Cold IPA створюється на лагерних дріжджах, а не на елевих, як IPA. По-друге, тому, що Cold IPA має чи не нульову гіркоту, акцент у ньому зрушений на яскравий аромат та соковитий смак. А у винахідників Cold IPA язик не повертається називати свій витвір «якімось IPL, оскільки в ньому і міцності менше, і класичні європейські хмелі не дають бажаної для IPA виразності, і взагалі суміш складових має на виході незграбний ефект».
2. Czech dark lager – Чеський темний лагер
На превеликий жаль авторів гасла: «Лагер – це не крафт!» просте, легке пиво низового бродіння впевнено захоплює крафтовий ринок. Для культових пивоварень, які здійснили революцію в пивному світі, стало справою честі показати звичайний лагер пивом, яке має повноту тіла, багатошаровий солодовий характер та глибину смаку. До того ж, лагер, на відміну від стауту, наприклад, – стиль актуальний для кожного сезону та доби, підходить для будь-якого приводу. Чому темний лагер у чеському стилі? Приємні солодові мотиви – аромат підсмажених тостів, м'які кавові нотки, що ледь вгадуються, + помітний хмелевий тон для підтримки балансу – схоже на формулу насолоди та перемоги над спрагою?
3. Hoppy Ale – Хмелевий ель
При всьому багатстві солоду в пиві більшість поціновувачів напою одержимі лише його насиченістю хмелем. Для них є варіації на тему IPA. Однак Hoppy Ale – інша історія. «Рецепт» цього пива пояснює різницю: «Беремо обсяг хмелю для стандартного IPA і ... множимо його на 3!». Можна сказати, що Hoppy Ale – Еверест серед щедро охмеленого пива. Хрумкий, гіркуватий, зварений зі значною часткою пшениці, додаванням вівса (для більш м'якої текстури) і хмелю чи не на кожному етапі створення пива продовжить радувати рецептори хопхедів у майбутньому сезоні та гарантовано кількох наступних. До речі, зіркою Hoppy Ale часто стає модний кріо-хміль, який змінює уявлення про аромат у пиві.
Крім цієї трійці, до списку потрапили пілснери, вітбіри, дункелі, пейл елі, сезони, лагери з сучасними хмелями, IPA західного узбережжя з технологіями пивоваріння східного узбережжя, «екологічно свідоме» фруктове пиво, що пройшло циклічну переробку, та експериментальне убе-пиво з фіолетовим бататом, який використовується для отримання незвичайного пурпурового кольору та надання напою легкої насолоди.
Трохи дивно, що в топі VinePair не знайшлось місця для саурів. В Україні кисле пиво впевнено набирає обертів, «вербуючи» до крафтової спільноти любителів вишуканих напоїв, підігріваючи їх інтерес розкішними, незвичними для пива смаками (з нотками абрикосу, малини, чорної вишні, сливи, родзинок, чорносливу, інжиру) .
Спритно обійшли у «рейтингу майбутнього» і пиво з коноплею. Зростання його популярності спровокувала легалізація у багатьох американських штатах. Пивовари використовують ту частину рослини, яка не є психотропною, але може допомогти зняти занепокоєння та розслабитися.
