Чистота пивного келиха
Наскільки важливою є бездоганна чистота пивного келиха для подачі пива можна зрозуміти з того, що вона має власне свято – Beer-Clean Glass Day, яке відзначається щорічно в четверту суботу квітня за ініціативи команди Програми сертифікації Cicerone. Готуємось до події!
Що таке чистий пивний келих?
Чітку відповідь на це питання дає DBQM – Посібник з якості розливного пива Асоціації пивоварів США: «Чистий пивний келих – це посуд, на стінках якого (зовні та зсередини) відсутній бруд у вигляді жирних плям, немає залишків миючих засобів, їжі або попередніх напоїв, відбитків пальців, слідів губної помади - всього того, що псує естетичне сприйняття, позначається на кольорі та прозорості пива, що заважає піноутворенню та порушує стійкість піни, що послабляє аромат і негативно впливає на смак пива».
Як брудний келих шкодить пиву?
Ділянки бруду, майже непомітні плівки жиру, домішки їжі, розводи на склі діють як зайві, непотрібні точки нуклеації – місця зародження бульбашок СО2. «Чіпляючись» за них, пузирчики вуглекислого газу замість того, щоб красивим каскадом підніматися вгору, формуючи привабливу, міцну пивну шапку, розосереджуються та створюють мляву піну. Чому так важлива піна? Хоча б тому, що вона утримує ароматичні поєднання, дозволяючи нам довго насолоджуватися складовими пивного букета.
До речі, на внутрішніх стінках чистого скла деякі стилі пива залишають «мереживо» – по мірі того, як келих спустошується, піна осідає на ньому ажурними кільцями, які нагадують візерунки гіпюру.
Визначити чистоту келиха можна не наливаючи в нього пиво, за допомогою двох простих тестів. Перший – водний: чисте скло вода рівномірно покриє, а потім просто стіче, на забрудненому будуть концентруватся краплі. Другий – сольовий: посипте сіллю вологе скло, вона не прилипне до слідів жиру.
Як правильно доглядати за пивним келихом?
- Ніколи не використовувати пивні келихи для подачі інших напоїв (соку, молока або «газіровок»).
- Мити келих потрібно окремо від іншого посуду, одразу після використання, не чекаючи, поки залишки пива прилипнуть до дна. Після миття ретельно полоскати.
- Бажано використовувати для миття спеціальний засіб або рідину, яка не містить олій і не пахне «райським садом», «ніжністю лілії» або «весняним настроєм».
- Обов'язково мати для келихів індивідуальну губку, яку необхідно часто міняти.
- Не потрібно витирати келих рушником, щоб на склі не залишилися ворсинки і чаша посудини не успадкувала запахи кухні, які швидко вбираються тканиною.
- Сушити келих необхідно природним способом, забезпечивши циркуляцію повітря всередині нього. Ідеально сушити келих на решітці або у підвішеному за основу стані (якщо йдеться про келих з ніжкою). Рух повітря перешкоджає накопиченню в чаші сторонніх ароматів.
- Перед подачею пива важливо знову сполоснути келих, видаливши порошинки та злегка охолодивши його.
- Перед подачею пива не можна заморожувати келихи. Кристали льоду викликають швидке виділення CO2. Крім того, заморозка може притупити смакові рецептори, що зробить пиво пласким, а дегустацію – несмачною.