Стиль пива American Pale Ale
Культовий британський пивний журналіст Майкл Джексон називав американський пейл-ель першим сучасним пивом. Можна сказати, що саме з APA, а не з IPA почалася нова ера у пивоварінні – стартувала історія крафту!
Ім'я: APA (American Pale Ale).
Категорія у BJCP: Світлий ель.
Країна: США.
Дата народження: Перший зразок було зварено у 1975 році, проте роком народження APA вважають 1980-й, коли стиль впевнено дебютував на пивній сцені.
Походження: До появи стилю були причетні такі легенди американського крафтового пивоваріння, як Фріц Мейтаг (власник Anchor) і Джек МакОліфф (засновник New Albion Brewing Company). Кожен сам по собі взяв англійський пейл-ель та наділив його американським характером, який сформувався завдяки трохи більшій міцності та місцевим інгредієнтам – воді, солоду, дріжджам та головне – хмелю. Зокрема, неекономно використаному хмелю Cascade, який зростав на вулканічному грунті Каскадних гір і давав пиву неповторний аромат з квітковими мотивами, нотами ягід (полуниці та ожини), ірису та лічі. Щедрість у використанні зеленого золота дала неймовірний ефект. Пиво Anchor Liberty Ale, створене у 1975 році та New Albion Ale, зварене у 1976-му, стало прототипом APA, який надихнув багатьох наслідувачів та піонерів крафту, таких, як засновник броварні Sierra Nevada Brewing Co. Кен Гроссман. Його зусиллями «проект» American Pale Ale став популярним та комерційно успішним. А характеристики пива Sierra Nevada Pale Ale, презентованого у листопаді 1980 року, стали основою стандарту стилю.
Хміль став основною фішкою APA. Пивовари не обмежувалися лише сортом Cascade, тому хмелева складова пива – досить розмита прикмета стилю. Хміль може давати американському пейл-елю трав'яні, цитрусові, квіткові, хвойні, смолисті, пряні, динні, ягідні ноти, ноти тропічних або кісточкових фруктів.
Колір: 5-10 SRM. Від блідо-солом'яного та золотистого до темно-бурштинового. Пиво прозоре, за винятком випадків сухого охмелення, яке може спричинити деяку каламутність.
Піна: Біла чи кремова, невисока, але досить стійка.
Аромат: Зумовлений використанням американських хмелів. Найчастіше в APA переважають цитрусові ноти. Однак різноманітність хмелів Нового Світу дозволяє пивному букету мати квітковий, ягідний, фруктовий, хвойний, смолистий, пряний аромати. Жоден не є обов'язковим, але кожен може бути переважним. До речі, в результаті сухого охмелення ель може отримати трав'яну ароматику. Солодовість присутня, скоріше, щоб підтримати хміль, але злакові фонові ноти не приховані, а виявляють себе хлібними, бісквітними і тостовими відтінками. Дріжджі можуть залишити в ароматі слід у вигляді фруктових ефірів.
Смак: Домінує хміль. Букет переливається нотами, які дає той чи інший його сорт. Хмелеві ноти тропічних фруктів, хвої або прянощів гармонійно поєднуються з ледь відчутною солодовою базою, в якій чуйні рецептори вловлять хлібно-тостові відтінки, бісквіт або карамель. Не виключені дріжджові ефіри фруктів.
Післясмак: Сухий, чистий, поступово згасаючий, з переважанням хмелю та чистою солодовою участю.
Карбонізація: Від помірної до високої.
Гіркота: Від помірної до сильної. Варіюється від 30 до 50 IBU.
Міцність: 4,5-6,2%.
Цікаво знати:
APA дуже близький до American IPA (останній міцніший і більш охмелений) і до амбер-елю (він темніший і солодший за APA через використання кристалічного солоду).
Можливість створити американський пейл-ель з'явилася завдяки технологіям, придуманим ще в середині XVII століття. В ті часи заповзятливі солодовники зрозуміли, що використання коксу замість торфу, дров або соломи, як палива для печей, для випалу солоду дає їм більше контролю. Це відкриття дозволило виробляти солод світлішого кольору, ніж нерівномірний, коричневий і бурштиновий солод, який раніше був єдиним вибором пивовара. Термін «світлий ель» придумали близько 1703 року.
Температура подачі: 8-10°С.
Сервірування: Американські пейл-елі подають у шейкерній пінті.
З чим поєднувати пиво: М'ясо на грилі, бургери, гострі мексиканські, тайські або індійські страви, цвілеві сири.
